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6種食物放冰箱竟會變毒藥

用來儲存食材再常見不過,但哪些不能用冰箱儲存,你都知道嗎?看看放冰箱會致癌的食品黑名單,你家的冰箱里都有這些食物嗎?

黃瓜

黃瓜在冰箱中久存,會出現凍「傷」——變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛髮粘。因為冰箱里存放的溫度一般為4℃至6℃左右,而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃,青椒為7℃至8℃,因此不宜久存。黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃至10℃之間。

巧克力

放進冰箱的巧克力在拿出來後,表面容易出現白霜,不但失去原來的醇香口感,還會利於細菌的繁殖。儲存巧克力的最佳溫度是5℃—18℃。夏天室溫過高時,可先用塑料袋密封,再置於冰箱冷藏室儲存。取出時,別立即打開,讓它慢慢回溫至室溫再食用。

麵包

麵包在烘烤過程中,麵粉中的澱粉直鏈分部已經老化,這就是麵包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著放置時間的延長,麵包中的支鏈澱粉的直鏈部分慢慢締合,而使柔軟的麵包逐漸變硬,這種現象叫「變陳」。「變陳」的速度與溫度有關。在低溫時(冷凍點以上)老化較快,而麵包放冰箱中,變硬的程度來得更快。

不能放太久冰箱中的魚不宜存放太久,家用電冰箱的冷藏溫度一般為-15℃,最佳冰箱也只能達到-20℃,而水產品,尤其是魚類,在貯藏溫度未達到-30℃以下時,魚體組織就會發生脫水或其它變化,如鯽魚長時間冷藏,就容易出現魚體酸敗,肉質發生變化,不可食用。因此,冰箱中存放的魚,時間不宜太久。

中藥

不宜放在冰箱里,藥材放入冰箱內,和其他食物混放時間一長,不但各種細菌容易侵入藥材內,而且容易受潮,破壞了藥材的藥性,所以對一些貴重的藥材,如人蔘、鹿茸、天麻、党參等,若需長期保存,可放在一個乾淨的玻璃瓶內,然後投入適量用文火炒至暗黃的糯米,待晾涼後放入,將瓶蓋封嚴,擱置在陰涼通風處。

吃剩的月餅

月餅是用麵粉、油、糖和果仁等配料精製,並經過焙烤的糕點。焙烤食品是不宜放入冰箱儲存的。儘管對於有些品種的月餅來說,放入冰箱可以延長其保質時間,但還是會影響其風味。這是因為,月餅原料中的澱粉在經過焙烤後熟化,並變得柔軟,而在低溫的條件下,熟化了的澱粉會析出水分,變得老化(也就是「返生」),使月餅變硬、口感變差。

如果是不適宜放進冰箱儲存的食材, 建議大家控制購買量,以免儲存不好導致浪費。

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